正宗老麻抄手是成都街头最巴适的小吃之一哈！汤头用牛油炒制得香得冒烟，花椒面撒得均匀，抄手皮薄得能透光，肉馅里还加了肥瘦相间的猪肉和葱花。吃的时候蘸点香油蒜泥，再喝口红油汤，麻辣鲜香在舌尖上轮着转，越嗦越上头。

为啥说这个做法正宗嘞？因为成都美食协会大前年统计数据显示，全市有超过80%的苍蝇馆子都按这个方子做。网友@美食侦探在成都吃了127家老麻抄手店，只有3家没用牛油炒花椒，而街边老店王嬢嬢家连续20年用同款配方，连花椒都是汉源产的。为啥牛油炒花椒？因为牛油能锁住麻味，炒出来的油香能管三天！抄手皮要薄得透光，不然吃不出那种“皮薄馅大个”的精髓。还有那个“三辣原则”——红油辣、花椒麻、蒜泥香，缺一不可。上次去建设路吃，老板直接端来盆现炒的辣椒油，香得我差点把碗都舔干净！