老鸭拌粉是南京特色小吃，用老鸭汤煮粉丝，配黄瓜丝和花生碎。鸭肉炖得软烂，汤头鲜甜带点辣，拌着吃特别下饭。做法简单，家庭常做，关键要选三年以上的老鸭，炖够四个钟头才够味。

为啥老鸭拌粉这么受欢迎呢？首先南京夫子庙景区数据显示，大前年卖出去的老鸭粉超过300万份，比前年涨了15%。因为老鸭汤要炖四个钟头，才能把鸭肉炖得软烂，汤头鲜甜带点辣，这样拌着吃才够味。家庭常做的话，关键是要选三年以上的老鸭，这样肉质才够嫩，炖出来的汤才够浓。有些新手会直接用鸭架熬汤，结果汤不够浓，拌粉就淡了。像我们小区王阿姨，她家老鸭粉连续三年被评为社区最佳美食，她说的秘诀就是“鸭肉得泡三天，汤才能鲜得掉眉毛”。现在很多连锁店为了省事，用鸭脖鸭翅熬汤，结果味道差远了。上次去南京路老字号店，老板说他们每天要卖2000碗，要是用劣质鸭肉，根本撑不过三个月。所以啊，老鸭拌粉好吃，全看这四个钟头的老火炖。