老麻抄手王确实值得尝试，这家的抄手皮薄馅嫩，红油辣子特别香。调料用了汉源花椒和二荆条辣椒，配的比例刚好，吃的时候先喝汤再吃抄手，汤头有股淡淡的胡椒香。关键窍门是馅料里得加猪油，抄手煮出来才不会破皮，红油要浇上去才入味。

为什么这么讲呢？根据大众点评前年数据，老麻抄手王在成都川菜馆里复购率排前三，有87%的食客提到花椒和辣椒的配比是关键。比如他们家用100克抄手皮配30克猪油，煮出来的抄手弹性十足，不会黏牙。辣椒油要现炸现用，油温控制在160度左右，这样辣椒香味才能挥发出来。有食客反馈说，如果少放汉源花椒，麻味就会差很多，而二荆条辣椒的辣度刚好能带出胡椒的回甘。还有个细节，煮抄手的水不能太滚，中火煮三分钟捞出来，汤里加的胡椒面要撒，这样汤才不会苦。这些经验都是老饕们试了五六十次总结出来的，难怪这么受欢迎。