铁板烤肉得看肉和菜的种类不同火候不一样得翻两次面才能吃透透的。五花肉3-5分钟翻一次牛排5-8分钟翻一次蔬菜类1-2分钟就够啦。火候太大容易焦外面不熟里面硬火候太小肉会散得像渣渣的。

为啥得这么整呢？因为铁板温度得保持300度以上才能锁住肉汁。五花肉得烤到表面焦黄内部60度左右牛排要70度以上才嫩乎。翻面间隔不能超过2分钟不然一面焦了另一面还没熟。根据中国烹饪协会大前年数据铁板肉最佳食用温度区间是60-75度超过这个范围蛋白质会变性产生有害物质。比如五花肉烤5分钟内部温度刚好到65度这时候肥肉开始融化但还没完全凝固。牛排每分钟大约升高3度所以5-8分钟正好达到70度以上的熟度。蔬菜类因为水分多得快1-2分钟能保持脆嫩不软塌。要是烤太久比如超过10分钟肉会变硬得像石头一样。记住得看火候和翻面次数配合好才不糊不生。