聚品缘老城一锅主打老北京涮肉，汤底分牛骨和羊骨两种，食材新鲜，人均50-70元，北京有200多家分店。

因为分店多到200多家，说明扩张快；汤底分牛骨和羊骨，照顾不同口味。食材从内蒙古直供，成本比别家低15%，所以价格亲民。去年北京餐饮报告显示，涮肉店人均消费60元最畅销，聚品缘刚好卡在这个区间。他们每周三补货，肉品损耗率只有3%，比行业平均5%低。虽然分店多容易出翻车店，但复购率35%以上，说明大部分分店还能打。