肉夹馍研究所现在挺火的，连锁店开得挺多，但肉夹馍本身做法简单，可能标准化难。老师傅手艺差别大，机器做不出老味道，扩张太快容易翻车。

肉夹馍做起来简单，但要把味道固定下来不容易，全靠老师傅手把手教，机器也替代不了。现在全国门店超过五万家，但复购率不到三成，艾媒咨询前年数据说，陕西和北方分店用面粉比例差五成，肉馅肥瘦比例也差两成，导致口感不稳定。去年某平台差评里，二十个评价有四个说肉夹馍夹生，三个说馍太硬咬不动。扩张太快反而让品控掉链子，比如郑州分店和西安总店的肉馅咸淡差得明显，顾客都吐槽“吃出咸菜味”。