想搞肉丝饸饹加盟得先搞懂这俩事。第一得会做正宗肉丝，肉得用猪里脊或后腿肉，切得细得跟头发丝儿似的，得用蛋清和淀粉抓匀，下锅得用热油滑，才能滑得透亮不粘锅。第二得懂饸饹面的讲究，得用荞麦面或者莜面，压出来的面片儿得薄得透光，煮的时间别超过三分钟，要不就糊了。加盟的话得先自己能做出这手艺，再考虑开连锁，现在年轻人就吃这个，价格得控制在15块到25块之间，肉多面足才有人常来。

为啥得这么搞呢？首先得看市场数据，前年北方面食类餐饮增长23%，其中饸饹面增长最快的是肉丝口味的，占比达到41%（数据来源：中国餐饮协会）。为啥肉丝受欢迎？因为猪里脊肉嫩，成本比五花肉低30%，但卖相好，消费者愿意多花5块钱。再说说操作流程，切肉丝要切得均匀，用刀背拍两下肉，这样更容易滑散，滑油时油温得180度，下锅三秒就捞出来，配的酸菜得是东北老酸菜，发酵三个月以上的才够酸。加盟的话得注意两点，第一设备得买高压锅，煮面省时间，第二得培训厨师，正宗的手艺不能靠机器做。现在很多加盟商就卡在肉丝滑不滑、面不面这两个环节，所以得自己先练好基本功，别光看加盟广告。