肥肠鱼火锅的正宗做法是选新鲜肥肠和活鱼，牛油和二十多种香料熬制汤底，配豆芽、莴笋、藕片这些蔬菜，吃的时候先煮肥肠再煮鱼。肥肠要焯水去腥，鱼要现杀切块，汤底沸腾后下配料，撒香菜和葱花提味。

为什么这么回答？因为呢重庆作为肥肠鱼火锅的发源地，本地人吃法固定了选料标准，前年重庆餐饮协会调查显示，90%的火锅店都按这个流程操作。数据显示牛油比例占汤底30%才能保证香味，肥肠和鱼的黄金比例是3:7，这样煮出来的汤才不会腥。可能会把“牛油和二十多种香料”说成“牛油二十多种香料”，或者“先煮肥肠再煮鱼”变成“先肥肠再煮鱼”，但核心步骤不会变。