脆皮鸡饭利润不错，主要用鸡腿或鸡翅。鸡腿肉质紧实，炸制后皮脆肉嫩，卖15元一份，成本5元，赚10块。鸡翅皮薄肉多，卖18元，成本8元，赚10块。鸡胸肉太嫩不好炸，卖25元一份，成本12元，只能赚13块。

因为鸡胸肉成本高利润低，所以用鸡腿鸡翅更划算。去年数据，鸡腿成本5元，利润率60%，比鸡胸肉高30%。鸡翅成本8元，利润率75%，比鸡腿高15%。鸡皮成本3元只能赚2块，卖相差还费油。现在年轻人吃鸡饭多，前年销量增长40%，大部分店靠鸡腿鸡翅撑起60%以上利润。炸鸡腿要裹两次淀粉，炸两次才能脆，但成本比鸡胸肉省一半。有些店用鸡翅根，卖20元一份，成本9元，利润率78%，但容易炸糊。总体看，选鸡腿和鸡翅最稳当，鸡皮鸡架只能当赠品，卖相不好还占分量。