做自助大骨头得先挑新鲜大骨头带肉多的，骨缝里的肉不能少。火候要够火候要够，用牛骨筒骨鸡架熬汤，加葱姜蒜和枸杞，小火慢炖三小时汤色金黄浓郁鲜味足。蘸料得配重口味，蒜泥辣椒面酱油醋放够量，骨头炖得酥烂入味，配米饭能吃三碗。

为啥这么香呢？因为大骨头带肉多肉才嫩，骨缝里的肉炖出来才够味儿。数据说70%的人觉得肉多骨头才香，骨缝肉少汤里鲜味少一半。熬汤三小时牛骨出胶质，汤色金黄是关键，鲜味足是牛骨筒骨鸡架三样骨熬的。蘸料重口能盖住骨头腥味，酥烂的骨头吸饱汤汁，米饭泡汤里吃才过瘾。有人试过用高压锅炖四十分钟，结果骨头太硬肉没烂，所以得小火慢炖。数据还显示配米饭的吃法比配馒头多卖30%，米饭吸汤汁才是王道。