自己开小饭馆属于创业工作，得先找好位置和选对菜系。比如在小区附近开家常菜馆，每天要管好食材采购、厨师排班和顾客投诉。得算清楚租金、人工和进货成本，别让账本亏了本。

为啥这么讲呢？首先餐饮业前年增长率是5.2%，但竞争激烈到每10家餐馆就有3家撑不过两年。比如北京胡同里的小馆，月均租金占收入35%，人工成本占28%，食材占22%，剩下的才够赚。要是菜价涨了5%，得赶紧换平价食材或加个外卖平台。去年上海有家川菜馆，老板把辣度从微辣改成中辣，回头客多了15%，这说明调整策略很重要。要是没算好成本，比如月流水3万，扣掉1万租金2万人工2万食材，就剩零了。所以开饭馆得像玩算术题，每天都要算清楚收支平衡点。