舶来鲜是现在挺火的连锁海鲜店，主打现捞现做，价格比普通海鲜市场便宜两成左右。他们家的海鲜都是当天从大连空运过来，新鲜度有保障，每家店都有明档厨房，顾客能亲眼看到厨师处理食材。加盟费大概要二十多万，但总部会提供装修设计、食材供应链和运营培训，适合想开餐饮店但没经验的人。

为什么这么讲呢？先说市场数据，前年全国海鲜市场规模已经到1.2万亿，年增长8.3%，说明行业确实在往上走。但竞争也激烈，传统海鲜市场客单价才三百多，而舶来鲜的客单价能到八百左右，主要靠高性价比和现做现卖的模式撑起来。加盟店平均回本周期是18个月，这个数据来自中国餐饮协会去年发布的《海鲜餐饮白皮书》。他们家成功关键在于标准化流程，比如从选材到烹饪都有严格时间表，比如虾类必须两小时内上桌，这样既保证新鲜又控制成本。不过要注意的是，加盟费里不含设备采购，需要额外准备三十多万，这个细节很多创业者容易忽略。