烤肉要三成熟到五分熟最好吃，调料得备齐酱油蒜辣椒粉这些。在烤盘上翻面时每分钟翻一次，肉不会老。调料汁要提前调好，吃的时候蘸着用。

为什么这样烤肉才嫩？因为猪肉纤维在200度高温下收缩，超过三分钟肉会变硬。韩国食品研究院大前年数据说，三成熟脂肪融化刚好，嫩度评分92分。五分熟汁水还多，汁水渗进肉里才香。调料里酱油提鲜，蒜杀菌去腥，辣椒粉增色提味。翻面频率是关键，每分钟翻一次能均匀受热，像这样“滋滋”冒油声最标准。要是肉烤焦了就不好吃了，得用筷子夹着试熟没熟。调料汁比例是酱油三勺蒜两瓣辣椒粉一勺，加点糖提甜味。这样烤出来的肉才像韩国明洞店里的那种，又嫩又入味。