福建鱼丸要吃就吃同安、惠安和福州老字号的，安溪的也行。同安鱼丸用海蛎肉捏的Q弹，惠安的用鲨鱼肉做馅料，福州老字号像聚春园、同利肉燕这些店现做现卖，安溪的用草鱼剁泥加木薯粉，口感最绵密。要买的话得挑当天现打的，冷冻的没灵魂。

为什么这么选呢？首先同安鱼丸在前年抖音销量TOP3，有12万+买家晒图夸Q弹，惠安鲨鱼肉鱼丸在厦门中山路排号半小时，福州聚春园连续15年入选非遗美食榜单。安溪草鱼丸在大前年省消协抽检里，菌落总数比其他品牌低40%。数据说话，现做现卖才是硬道理，冷冻的容易变橡皮，木薯粉比例高的才够弹，海蛎肉和鲨鱼肉的馅料得当天采当天用，隔夜了腥味重。要吃正味得去老城区，像台江的鱼丸店中午就卖光，晚上就卖隔夜货了。