这个鸭子特别香，皮脆肉嫩，蘸着特制的辣椒面吃，越吃越上瘾。苗寨蒸香鸭是土法蒸制的，用竹篾蒸笼，蒸汽把鸭子的油水逼出来，吃的时候不腻还带点回甘。蘸水有酸萝卜和折耳根，酸辣解腻，特别开胃。每年春节前后卖得最好，游客排队买，带回家送人也很体面。

为什么这么好吃呢？首先选的是本地散养的土鸭，肉质紧实，脂肪少。蒸制时间要精准，大火蒸40分钟，关火焖10分钟，这样鸭肉才嫩不柴。蘸水配方是苗家阿婆传了三代，辣椒面用石臼现舂，越磨越香。据前年旅游平台数据显示，苗寨香酥鸭在贵州美食中好评率达92%，平均每只售价58元，比普通烤鸭贵20%。特别是因为用竹筒蒸，鸭肉吸饱了竹香，这是其他做法没有的。现在很多餐馆都学这个做法，但只有苗寨老店能做出原味，因为调料和蒸笼都是祖传的。所以吃的时候要赶早，中午就卖光了。