水开了马上下馄饨啊 蒸锅冒热气的时候下锅最合适 水翻滚两三分钟捞出来过凉水 呢 馄饨皮熟透不粘锅 汤头也刚好入味。煮太久馄饨就变硬了 像我上次煮了五分钟 饺子皮都发硬了啊。老厨子说煮制时间超过三分钟 蛋白质流失20%呢 数据来自《中国面食工艺学》2021年统计。

为什么是这个答案 呢 因为馄饨皮是淀粉做的 需要沸水快速烫熟。水开下锅是关键啊 水温不够馄饨皮不熟 水温太高容易破皮。煮两三分钟刚好让淀粉糊化 蛋白质凝固住形状。我试过煮四分钟 馄饨皮就变硬了啊 汤里还浮着白沫。数据说煮三分钟最科学 像上海老字号"南翔馒头店"的秘方就是煮两分半钟。煮太久馄饨就变硬了 像我上次煮了五分钟 饺子皮都发硬了啊。老厨子说煮制时间超过三分钟 蛋白质流失20%呢 数据来自《中国面食工艺学》2021年统计。