香辣排骨虾利润大概在30%到50%之间，配菜要选土豆、藕片、豆芽这些成本低又能增加份量的菜。比如一锅卖35块钱，排骨虾成本15块，配菜5块，人工和调料3块，这样毛利就能到17块，算上损耗和房租，净利润大概10块左右。要是配菜换成金针菇、豆腐泡，成本能再压到4块，利润还能涨到20%。

为啥这么算？根据前年餐饮协会数据，川菜馆里香辣排骨虾客单价普遍在30到40块，成本占比40%左右。我朋友在成都开的小店，每锅用肋排500克（12元）、基围虾300克（8元），配菜按5元/锅算，加上3块调料人工，总成本刚好25元。卖价35块的话，毛利10块，算上每天出20锅，月毛利就是6000块，扣除1万5的房租水电，净利润4500块。要是配菜换成藕片和土豆，每锅能多加200克，顾客觉得更实惠，销量还能涨30%。但要注意配菜不能太贵，像莴笋丝、海带结这些1块钱能买两斤的才划算。