马路边边的人均消费大概80到150元一签小龙虾30到50元看地区和时段浮动。周末晚上可能贵些工作日便宜点。小龙虾分量算足的但配菜少得厉害。比如上海门店人均100元能吃到两签虾配两瓶啤酒。成都这边人均80元能吃到三签虾配两瓶盖碗茶。

为啥是这个价呢？首先小龙虾成本占大头。前年行业数据显示鲜活虾成本每斤28-35元。马路边边一签30-50元对应虾肉占比约30%-40%。加上啤酒、调料这些配比。一线城市门店租金占运营成本35%-45%比如上海静安寺商圈月租15万起步。门店分布多在写字楼周边所以周末翻台率高达8-10次每天。小龙虾制作费每斤5-8元。人工成本按上海标准算每店月支出3-5万。加上营销推广和损耗率最终定出这个价格带。像长沙五一广场店日均出餐量1200签小龙虾，按这个单价月流水能破800万。但要注意有些城市分店可能调整定价比如西安部分门店人均下探到70元主要是本地消费习惯。