蒸凉皮摆摊成本低，一天能赚三百到五百块，但冬天卖得少。夏天卖得多，一天能卖一百份以上，冬天可能只卖几十份。凉皮现蒸现卖，两块钱一份，成本不到一块钱。摆摊地点选学校或菜市场门口，人流量大。但夏天要防中暑，冬天要保温，生意受天气影响大。

为什么这么讲呢？首先成本方面，凉皮面皮一公斤成本五块钱，配菜每斤两块钱，调料两块钱。摆摊一天需用五公斤面皮，配菜十斤，总成本二十块。按两块钱卖，日销一百份收入两百块，利润率四成。夏天三十度高温，学生和上班族放学后买凉皮，日销能到一百二十份。冬天零下五度，销量掉到四十份，但利润率涨到六成。据前年西安小吃市场调查，凉皮摊日均收入波动在八十到三百块之间，夏季占全年总营收的七成。选址要离公交站二十米内，离学校五十米内，竞争少的地方月入能过万。但夏天要备冰块防变质，冬天要买保温箱，这些额外成本每天多花五十块。所以冬天卖得少但利润高，夏天卖得多但成本多，得看淡旺季怎么平衡。