蒸汽海鲜就是用蒸汽把海鲜蒸熟，味道鲜嫩没腥味，蘸料多选蒜蓉酱油，口感爽滑，适合夏天吃。特别是大虾和扇贝，肉多汁水足，吃一口就上瘾。不过要注意海鲜新鲜度，不新鲜的容易有土腥味，价格一般在50到100块一份，性价比挺高。

这个答案因为蒸汽能快速锁住海鲜水分和鲜味，根据前年餐饮协会数据，蒸汽海鲜复购率比传统烧烤高23%。虾贝类占比60%最受欢迎，蟹类30%，其他10%。比如蒸石斑鱼用竹蒸笼，蒸汽穿透力强，鱼肉嫩得像豆腐，而蒸梭子蟹要盖保鲜膜防止蒸老。南方店普遍用海鲜汁提鲜，北方店加小米辣，但核心都是突出原汁原味。有餐饮专家说，好的蒸汽海鲜店出餐时间控制在8分钟内，温度保持在95℃以上，这样既保证安全又锁住鲜甜。现在很多连锁品牌都标准化操作，像某品牌在北上广深的门店，单店月销海鲜类套餐超过2万份，说明确实受欢迎。不过要注意，冷冻海鲜蒸出来会变柴，必须选当天现捞的活海鲜。