蒸鲜就是蒸着吃鲜味足，简单说就是用蒸的方法保留食材原味，比如鱼虾蔬菜，水开上锅蒸个8-10分钟，加点葱姜蒜提香。这样操作简单，不用复杂调料，健康又省事。

为什么这么讲呢？首先中国烹饪协会大前年数据，蒸菜消费增长30%，因为蒸能最大程度保留营养。比如维生素C保留率95%以上，比炒菜高40%。蒸的时间控制很关键，比如鱼虾蒸8分钟最嫩，超过10分钟肉质变老。研究显示蛋白质变性温度65-70度，蒸的时间过长会导致营养流失。比如《中国食品营养科学》前年测试，蒸15分钟比炒的维生素C少损失28%。还有火候问题，大火快蒸能锁住水分，比如蔬菜蒸5分钟比炒5分钟水分多保留35%。所以蒸鲜既健康又方便，特别适合快节奏生活。不过要注意看火，水开后再上锅，否则容易夹生。