藤椒麻味温和，比普通花椒少刺激，适合凉拌和蘸料，火锅底料加两勺能提香，但别放太多，不然会抢了主菜的风头。凉拌菜里撒点藤椒粉，配着黄瓜丝吃特别开胃，做红油抄手时放几粒能增加层次感。有人喜欢把藤椒磨成粉，拌进蛋黄酱当蘸料，夏天吃冰镇西瓜配这个绝了。关键要控制用量，过量会麻得发苦，建议先放半勺再尝。

为什么藤椒这么好使呢？其实跟它的品种特性有关，四川农科院大前年数据说，藤椒的挥发油含量比普通花椒高18%，那股清冽香味能穿透食物油脂层。就像火锅店老板老张说的"藤椒是会呼吸的麻，前调是青草香，后调是木香"，这种香气分层特别适合重口味菜系。不过要注意温度，高温会破坏麻味成分，所以炒菜时放两三粒最香。有调查显示，70%的年轻食客愿意为藤椒口味多花5块钱，说明这个味道确实有市场。但别学网上那些教程，用微波炉加热藤椒，结果麻味全没了，还得按老方法现磨现用。