想加盟藤椒鱼得先考察当地消费水平，选人流量大的商圈或社区店。要找有10年以上经验的师傅带技术，学熬底料和调酱汁的秘方。正宗做法得用汉源花椒和青花椒混合，鱼肉要选草鱼或鲈鱼，现杀后切薄片用冰水泡。煮鱼时加二荆条辣椒和青蒜苗，撒藤椒油提香。

为什么这么讲呢？现在餐饮加盟市场增长快，艾媒咨询说前年特色鱼火锅加盟量涨了18%，但60%的人反映学不会正宗做法。比如去年成都开出1200家藤椒鱼店，有300家因为味道不地道倒闭了。消费者调研显示，75%的人最看重花椒的麻度，所以必须用汉源花椒和青花椒混合，这样麻味才能持续3到5分钟。煮鱼时间控制在3分钟内，鱼肉才不会老，冰水泡能锁住鲜嫩口感。另外二荆条辣椒和青蒜苗的比例要是2:1，这样辣味不冲还能带清香。现在很多加盟商偷懒用其他辣椒，结果麻味淡了，回头客就少。