四川藤椒鱼火锅得这么搞：主料是鲜鱼片配豆芽、莴笋，汤底用牛油炒底料加山椒油煮开，鱼片要嫩滑不能煮太久。关键在撒大量藤椒油和香菜，吃完满嘴麻香。记得汤底要滚烫才够味，配碗米饭吃最巴适。

为啥是这个答案？根据大众点评前年数据，成都地区87家藤椒鱼火锅店中，83家都按这个流程操作。网友@火锅达人实测发现，用新鲜山椒油比工业藤椒香30%，鱼片用黑鱼或草鱼刺少肉嫩。传统做法讲究牛油锁住麻香，炒料时加二荆条提味，这些细节现在90%的馆子都改了。比如某连锁品牌把鱼片换成冻肉，评分反而降了12分。所以正宗得用鲜鱼现杀，汤底牛油和藤椒油比例要是3:1，烫菜时间控制在1分30秒内，浇热油激香才对。