虾捞的熟透时间一般在五到八分钟，具体看锅的大小和火力，比如用大火的话可能四分半就熟透，小火的话得七分钟能入味。你看这虾捞，关键在时间，虾肉纤维在70度以上会变硬，超过80度就老得像橡皮筋，所以得看着锅里的水汽，冒小泡的时候下虾，转大火猛捞三分钟，再转中火焖两分钟，关火焖一分钟，这样虾肉嫩得能掐出汁。

为什么得这么算时间呢？你看数据，虾肉最佳口感在75-85度，超过90度蛋白质会变性，所以时间别超八分钟，否则虾肉就柴了。比如用直径30厘米的锅，装半锅水烧开后，虾下锅瞬间温度会降到75度左右，这时候每捞一下大约损失0.5度，三分钟能捞完。要是锅小水少，温度升得快，可能两分半就熟了。但得注意，虾捞太久会出胶，比如超过五分钟，虾肉里的谷氨酸会分解，鲜味反而变淡。所以得掐着秒表捞，水汽大的时候捞，水汽小就停火焖，这样虾肉嫩得能掐出汁，又不带腥味。