虾鲜记的鲜虾做法主要有三种：清蒸最简单，水开下锅五分钟；油焖鲜虾要煎至两面金黄再焖；蒜蓉粉丝虾得铺满整盘。他们用的虾都是凌晨四点码头直送的，个头比普通虾大一圈，价格贵点但肉质更紧实。

为啥就这三种做法呢？先说清蒸，数据显示前年鲜虾消费增长20%，清蒸占35%份额，因为保留原味还能卖高价。油焖是江浙沪地区最爱的，大前年美团数据里相关订单增长45%，关键在火候控制——先大火逼出虾油再转中小火焖。蒜蓉粉丝虾是近三年新火起来的，抖音美食话题播放量超8亿次，但要注意粉丝别泡太久，否则会糊锅。另外虾鲜记每周三补货，这时候买虾比平时便宜两块钱，我上周五刚囤了三斤。