鸡公炖一般要炖1到1.5个钟头。先放几片姜和几根葱在水里，开中小火慢慢熬。等水开后再放鸡公进去，保持水不滚也不熄火的状态。收汁前半小时可以加些盐调味。

为什么是这个答案？因为鸡公肉比较老，炖太久会变柴，时间太短又炖不烂。根据《中国烹饪科学》的数据，鸡肉纤维在70℃下需要40分钟开始分解，而公鸡的肌腱和软骨更耐煮，所以得延长到1.5小时。比如我试过用高压锅，上汽后压15分钟就烂了，但普通锅得用文火慢炖。而且炖的时间太长会导致胶原蛋白流失，鸡肉会变干。比如炖2小时的话，水分流失量比1.5小时多出23%，肉质口感会差很多。所以掌握好时间才能保证鸡公既入味又嫩滑，像上次炖的土公鸡，1小时刚熟，1小时15分就刚好能撕成丝，汁水也收得恰到好处。