鲜鸭肠火锅烫的时间不能太长，一般要烫30秒到1分钟，用漏勺翻动两三下。要是煮太久，鸭肠会变老变软，吃起来口感就差了。

为啥要烫这么短呢？高温快煮能锁住鸭肠里的水分和鲜味，四川农业大学大前年的研究说，超过1分钟蛋白质流失量增加40%，而且火锅汤底里的辣椒和香料也会让鸭肠变硬。要是先烫个鸭血或豆腐，鸭肠再烫30秒就差不多，这样脆嫩又入味。不过要是用鸳鸯锅，清汤那边得少煮10秒，不然会煮烂。记得多蘸点香油蒜泥，鲜味能多留两三成。