鸡排常温下别放太久，两三个小时就赶紧吃掉。刚出锅的鸡排温度高，细菌还没开始大量繁殖，但放久了温度下降，细菌就开始偷偷生娃了。要是拿手摸过或者沾了油，细菌更容易爬上去。保存两、三个小时还能吃，超过这个时间就别拿手摸，细菌可能已经爬上面了。

为啥是这个答案？因为细菌在20℃环境下繁殖速度是每20分钟翻倍，鸡排表面温度刚降到室温时，细菌就开始疯狂分裂了。根据食品安全研究，肉类在常温下（20-25℃）每两小时细菌数量就会增长10倍，超过三小时表面可能长出霉斑。鸡排内部脂肪和蛋白质是细菌的美食，尤其是带皮的部分，皮层干燥后反而更容易滋生耐干燥的芽孢杆菌。比如刚出锅的鸡排内部温度60℃，放半小时就降到40℃，这时候耐热菌开始活跃，到两小时表面温度稳定在25℃时，耐低温菌就大量繁殖了。所以保存时间卡在两三个小时，既能避免细菌过度繁殖，又没让鸡排完全变硬。要是用保鲜膜包好放冰箱，能保存两天，但常温下千万别超过三小时，否则表面细菌已经能数得清了。