鸡蛋仔一般开180到200度，火候别太大，用中小火慢慢烤。时间别太长，否则会硬。油要薄刷匀，边烤边翻面，看到表面金黄就可以。温度太高了容易焦，太低了会不熟。

因为鸡蛋仔是铁板或平底锅烤的，温度跟火力关系大。比如180度是中小火，油面冒小泡时最合适，数据说这时温度刚好让面糊凝固又不会糊。烤3到5分钟翻一次面，总共烤5到8分钟。温度太高了比如超过200度，面糊会变硬变脆，口感不好吃。比如有人试过190度烤4分钟，鸡蛋仔又脆又嫩，卖得快。所以得控制好温度，别让火力太猛，慢慢烤才能均匀熟透。