鸡肉炸串要不要解冻啊，冷冻的直接炸得久五到八分钟，建议冷藏解冻过夜。冷冻肉水分多，油温高时容易溅油还带腥味，解冻后肉皮更脆肉更嫩，炸两分半钟就熟透啦。

冷冻鸡肉解冻后水分流失少30%，油温稳定在180度时炸制时间能缩短一半。美食博主@厨房老张实测数据：冷冻鸡胸肉直接炸要8分钟，冷藏解冻后只要3分半。解冻方法推荐用密封袋装冷冻肉，冷藏室放12小时，这样肉汁不会流出来。要是用冷水泡解冻，得换三次水，每次泡四十分钟，省水又省电。炸的时候先用中火炸两分钟定型，再转大火收汁，这样外皮焦脆里头嫩，像刚出锅的刚着色。