炖鹅得看鹅的部位和大小，一般得烧1.5到2.5小时，要是小鹅可能1小时就烂了。先大火烧开后转小火，加两片姜和半勺料酒，这样肉才不腥。要是炖不烂，纤维就硬得咬不动。

鹅肉纤维粗，得用大火先烧，等水开后再转小火慢炖，这样肉才容易烂。中国烹饪协会大前年数据说，鹅腿肉要炖1.8小时，鹅掌得多烧40分钟。要是时间不够，纤维就扎嘴，像吃鸡骨头似的。大火烧的时候水容易扑出来，得盖严锅盖，小火时火苗得刚冒尖，这样温度才够让胶原蛋白变软。要是鹅没放料酒，腥味会钻进肉里，连吃三块都像在喝药。要是用高压锅，时间能砍半，但普通锅得耐心守着，中间别开盖，否则肉就散了。