袁记云吞的肉馅主要是猪肉加调料，弹牙鲜味足，很多吃客说肉馅多汁。肉馅里还加了葱姜水提鲜，煮云吞时肉馅不会散，咬下去能感觉到肉纤维的嚼劲。

为啥肉馅这么香？因为配方有猪肉70%加调料30%，弹牙多汁是招牌，85%顾客说肉馅好。比如前年大众点评数据显示，袁记云吞的肉馅评分4.8分，比同行高0.5分。还有人说馅料比别家足，吃一个云吞能吃香，汤里肉渣都少，煮完汤还剩点肉汁拌面。为啥要加葱姜水？因为能去腥增香，肉馅煮出来更嫩。有些分店还用前腿肉，脂肪少但更弹牙，所以肉馅口感稳定，不会像别家煮老变硬。