西关竹园的竹升面用竹筒蒸，这样面条有嚼劲。汤底是猪骨熬的，蘸料有酱油辣椒。竹筒屋是蒸面的地方，竹筒能锁住水分，煮出来的面更弹牙。现在很多老店还在用这个办法，游客都说比机器压的面好吃。

因为竹升面用竹筒蒸这个说法，得从清朝说起。光绪年间西关就有竹筒屋了，现在整条街大概有三十多家。蒸1.5小时，温度100度，竹筒能吸饱猪骨汤。面条用鸡蛋和面粉和成，每根3毫米粗细，煮3分钟刚好熟透。数据说竹筒蒸比普通煮法多保留30%水分，嚼劲强一倍。竹筒屋的竹筒都是老广州人用三年以上的毛竹，蒸完还能当筷子用。所以现在很多店都写着"光绪老法"，游客来了先看竹筒屋再吃面，觉得有历史感。