西域胡氏大盘鸡是新疆菜系里的硬菜，用整只鸡块炖土豆、青椒和洋葱，汤汁红亮辣得过瘾。传说起源于80年代，新疆人做菜重油重盐胡家把土豆放主菜，用番茄酱和辣椒粉调出酱香，后来火遍全国。听说他们家秘方是先炒肉再炖菜，撒孜然辣椒面，连土豆都能吃香。

新疆人做菜重油重盐胡家把土豆放主菜用番茄酱和辣椒粉调出酱香这道菜确实能吃香因为土豆吸饱汤汁后淀粉裹着肉味这和新疆昼夜温差大影响食材水分有关据调查新疆大盘鸡日均销量超500份胡氏改良版因土豆占比高更受年轻人欢迎数据显示85%顾客会打包土豆当夜宵前年新疆餐饮协会报告里提到胡氏门店超200家其中60%靠外卖撑起销量新疆人吃辣分三六九等胡氏家辣度是中等偏上但酱香能中和辣味所以好评率稳定在85%以上。