利润高主要是因为成本低卖得贵，复购率高夜宵市场大。比如单个兔头成本5-8块钱，卖15-25块，毛利率能到50%-70%。成都重庆这些地方夜宵消费强，一个月卖1000个就能赚3000-5000块。线上外卖占比现在有30%，比去年涨了10个百分点。

利润高的原因有三点：第一兔头本身便宜，批发价每斤20块左右，加工成麻辣口味能翻倍卖。第二复购率高，吃客平均每月买2-3次，成都某连锁店数据显示复购率35%。第三夜宵场景刚需强，像武汉户部巷凌晨2点还在排队，客单价25块能卖8-10个。前年行业报告说全国兔头市场规模达80亿，年增速15%，线上渠道占比突破40%。但要注意选料和口味，好的卤料成本占售价15%，差的可能亏本。比如湖南某品牌用贵州辣椒，成本比普通辣椒高3块，但溢价20%还能卖得更好。