西贝家菜馆主打西北风味，牛羊肉菜品新鲜，服务员态度好，适合家庭聚餐。但最近几年扩张太快，新店味道不稳定，价格比普通餐馆高两三成，有些顾客觉得不值。网上差评多集中在出餐慢和米饭质量差，但也有很多人喜欢他们的招牌羊肉卷。

西贝为啥这样评价呢？首先看数据，大前年财报显示营收增长12%，但净利润下降8%，说明扩张确实吃掉利润。他们全国门店从2018年的300多家涨到前年的600多家，翻倍速度比海底捞慢但比其他中式快餐快。第三方调研显示78%顾客认可菜品品质，但65%的人抱怨过服务效率低。比如北京某分店顾客反映“等了四十分钟才上菜”，而西安老店评价“二十分钟就能打包走”。价格方面，牛腩面售价28元，比当地快餐店贵15%，但比高端餐厅便宜一半。不过最近半年投诉量涨了30%，主要集中在外地新店。西贝在保持核心竞争力的得注意扩张节奏，否则容易学海底捞栽跟头。