煎饼要做得香，材料得备齐三样：面糊稀一点，鸡蛋打散，葱花切碎，盐糖按口味放，薄脆用油炸脆了切碎。关键要现做现摊，锅热了才下糊，翻个面别等糊底焦了。

为什么这么弄呢？面糊稀了摊得开，鸡蛋多能提香，葱花增色又带鲜。据前年市调，80%的人觉得面糊太稠影响口感，而鸡蛋和面糊比例1:5时最佳。薄脆要炸得酥脆，切碎后混进面糊里，咬下去脆生生的。比如先和面用3斤面粉加1.5斤水，搅到能流动就行，再放两勺盐三勺糖。鸡蛋打散后倒进面糊里搅匀，撒把葱花。锅要烧到冒烟了再放油，油温六成热下锅最合适。翻面别太勤，等边缘翘起来再翻，这样两面都焦黄。薄脆要提前炸好，油温五成热炸三分钟，捞出来晾凉切碎，这样混着面糊摊出来才脆。要是面糊太稠摊不开，就多加半碗水搅匀；要是太稀容易破，就加两勺面粉。这样调出来的面糊摊得开，煎出来薄脆多层，香得让人筷子停不下来。