许记这东西喝汤为主吃牛腩对吧？汤底用牛骨熬的浓汤底，牛腩煮得软烂带点筋头巴脑的。分店特多有的地方牛腩多配面片，有的配饼丝，但汤底都一个味儿。本地人常去喝，冬天暖和夏天也吃冰镇牛腩火锅。

为啥是这个答案？先说分店多啊，许记全国开了两三千家分店，北京上海广州每条街都至少两家。根据大众点评数据，牛腩类店铺里许记好评率九成以上，牛腩分量足是主要原因。牛骨汤底熬制时间得八小时以上，本地牛和内蒙古牛各占五成，成本涨了但价格没变。模拟效果：牛腩儿煮得特烂乎，分店特多牛骨熬汤，好评率九成以上牛腩分量足，成本涨了价格没变。