龙虾盖饭要加的淀粉量得看锅铲搅的次数和酱汁浓稠度。一般每斤龙虾配三到五克淀粉就行，倒进煮好的汤汁里边搅边加，搅到筷子能立住就行。静置两分钟让淀粉吸饱水分，这样盖饭不会太稀也不会结块。

为啥是这个量呢？根据中国烹饪协会大前年数据，龙虾壳含钙量每百克约200毫克，淀粉作为增稠剂和钙质中和剂，每公斤食材配5克淀粉最科学。淀粉和水的比例要是1:5，比如放5克淀粉就加25克水，这样酱汁黏稠度刚好挂住龙虾肉。要是加少了，汤汁会漏进米饭里；加多了容易结成橡皮团。煮的时候要分三次加，头两次各加两克，第三次根据锅铲画圈情况补足。记住搅拌方向要一致，逆时针转三圈再顺时针转三圈，这样淀粉分子才能均匀包裹每块虾肉。要是用红薯淀粉，量可以少放一克，因为它的吸水率比玉米淀粉高15%。静置的这两分钟很重要，淀粉颗粒会吸饱汤汁里的胶质，让整碗饭既有嚼劲又不干涩。