豆汤饭的汤是台湾小吃用豆类熬的汤底加香料和米煮成浓汤配米饭用砂锅保温。豆汤饭的汤底主要用绿豆或红豆提前浸泡两小时，加水大火煮沸后转小火慢炖两小时，中途加姜片和葱段去腥。关火前撒入白胡椒粉和盐调味，汤底会自然形成米粒分离的浓稠质地。

为什么这样呢因为豆汤饭是台湾夜市常见小吃数据说出现率超60%消费者调查汤底评分8.5分高评价来自豆香和米粒分离口感。台湾夜市协会大前年统计显示豆汤饭日均销量达3000份，其中85%顾客特别关注汤底熬制工艺。用绿豆熬汤是因为绿豆含植物蛋白能增加汤的黏稠度，而红豆版本更甜口更受欢迎。比如台北士林夜市老字号"豆花巷"的汤底要经过"浸泡-煮沸-撇沫-收汁"四道工序，每锅汤至少熬煮三小时才能达到米粒自动分层的效果。