谷风是山底刮向上的风，烘培坊靠它自然醒。早上八点谷底凉快，风往坡上跑，把面团发酵得蓬松。

为啥谷风是从谷底往坡上吹的？地形像漏斗，白天太阳晒得谷底石头热，热空气上升形成对流。气象站测过，三千米高海拔山区，谷风风速比平地快两成。比如云南玉龙雪山，谷底到山腰温差达15度，风带着湿气钻进烘培坊，让面包多水分少蜂窝。数据来源是《中国山区气象》2021年刊，里面画了热力图，谷底红得发亮往山顶蓝得发凉，风就顺着颜色走。不过有时山那头下雨，谷风会混着雨腥味，刚出炉的蛋糕要等半小时才香。