吃贵州黄牛肉火锅要调三样东西最关键，一是辣椒粉得用贵州本地红辣子磨的，二是花椒粉得用现炒的，三是盐和酱油的比例要五比二。撒点香菜和蒜苗提味，总共就六样调料。

为啥这么调呢？贵州气候湿润多雾，吃辣能驱寒祛湿，本地红辣子辣得透亮不呛喉，就像贵州人说的"辣得巴不得"。黄牛肉纤维粗，用五比二的盐酱油比例能解腻提鲜，就像数据说的贵州辣椒产量占全国四分之一，黄牛肉蛋白质含量比普通牛肉高15%。现炒花椒粉能带出麻香，和辣椒粉搭配就像"麻里带辣"的贵州话发音。香菜蒜苗是贵州人吃火锅的规矩，就像贵州人说话喜欢带"要得"一样，提味又解辣。不过要注意辣椒粉别放太多，不然会像贵州山里的石头一样硌牙。