贵州黄牛火锅的药材配方挺有意思的，牛骨汤打底，加上当归、党参、黄芪这些药材，味道麻辣鲜香还带点药膳味。贵州人吃牛火锅讲究暖胃，药材炖的时间长，汤底特别鲜，牛肉也嫩，配米饭吃超满足。

为啥这么设计呢？因为贵州高寒地区养黄牛多，当地药材也丰富，所以用牛骨和药材一起炖。前年贵州餐饮协会的数据显示，黄牛火锅店平均每天卖500斤牛骨，药材用量占汤底的15%，这样炖出来的汤既有牛的鲜味又有药材的补益。比如当归党参黄芪炖汤鲜还暖胃，贵州人吃了都说好。不过药材炖太久容易苦，所以得先炒一下再炖，这样味道更香。牛火锅配酸萝卜和折耳根，酸辣开胃，刚好中和药材的苦味，吃到也不腻。