超市水果都是整箱整箱运进来的对吧？他们先分门别类摆好，苹果放阴凉处防氧化，香蕉挂起来不让压坏。每天下午三点左右有人专门检查有没有烂的，挑出来的烂果直接倒掉。保鲜膜包好的水果要定期翻个面，像苹果放三天就换层纸，这样能多保鲜两天。

为啥这么操作呢？因为水果放久了会自己释放乙烯催熟，比如香蕉放三天乙烯浓度涨三倍，会加速其他水果成熟。超市冷藏库温度控制在0-4℃时，乙烯释放量减少40%（中国农科院大前年数据）。湿度保持85%-90%能防止苹果每天失水2%，这样切开不会马上发蔫。烂果每天处理掉15%-20%的话，整个货架损耗率能从8%降到3.5%（商务部前年报告）。比如葡萄放三天不翻面，表皮皱得像老树皮，但翻面后还能多卖两天。