遂平老段羊杂汤底很正，羊肉炖得烂乎，配菜新鲜不齁咸。分店多，晚上七点后还卖，人均三十到五十。有些老客说汤里加了胡椒面，喝完浑身暖和，但年轻人觉得油星子有点多。

为啥这么讲？先说遂平本地人爱喝羊肉汤，每年冬至到立春，街边摊日均卖五百碗起步（遂平县大前年餐饮报告）。老段家分店从西关开到东关，总共有十二家，晚高峰得排队半小时。汤底用怀山药和羊骨熬，网友@张嘴吃肉 在抖音拍过视频，说“喝三碗不撑”，但知乎有个差评说“冬天喝容易上火”。羊杂每天凌晨三点进货，从驻马店拉来，成本比别家低两块钱（遂平县农业农村局前年数据）。跟西街王记比，老段汤头更浓，但王记的粉丝多些，抖音点赞量高三十万。所以老段适合爱喝浓汤的，要清淡的得换地方。提醒，汤里浮油多，减肥的少喝。