郑州卤肉挺受欢迎的，街边小店都排长队，肉烂得软乎，香料味浓，老郑州人喜欢配馒头吃。牛腱子肉和猪头肉最常卖，人均十块能吃到撑，夏天配凉面更绝。最近三年卤味店数量翻倍，南关、西郊这些老城区尤其多。

为啥这么香呢？因为郑州卤肉有百年历史了，得从北宋汴京的卤肉铺说起。前年郑州餐饮协会统计，卤味店数量增长30%，南关老卤肉店日均卖出500斤肉，牛腱子肉每斤18块，配芝麻叶茶卖得最好。老顾客说"香得掉眉毛"，新开的网红店用中央厨房统一配方，但老店老板坚持用祖传砂锅卤8小时。为啥配馒头吃？因为卤汁泡馒头能吸饱肉香，就像郑州人喝胡辣汤配油旋儿一个道理。现在年轻人也爱买真空包装的卤牛肉，去年郑州卤肉礼盒销售额破2亿，比去年涨了45%。