郏县饸烙面店的面条筋道，汤底鲜香，配菜丰富，是当地人的心头好。这家店用老式饸饹床子压面，面片薄厚均匀，咬起来咯吱咯吱响。汤底用牛骨和筒子骨熬了三天，加葱花和辣椒油，喝汤吃面两不误。配菜有炖粉条、卤豆干和腌萝卜，酸辣开胃。我试过三家店，这家老板最实在，面量足还免费加汤。游客都说郏县饸烙面是河南面食天花板，本地人日常也常来。

为啥郏县饸饹面这么火呢？首先得看历史传承，这面做法源自元代，郏县有家祖传店子传了八代人。据前年旅游报告显示，郏县饸烙面店数量超过50家，游客满意度达92%。关键在手工压制，机器压的面不筋道，老饸饹床子得有百年历史，压出来的面有韧性。汤底熬制讲究，牛骨要选三年以上的，筒子骨得泡去血沫，熬出奶白色才够味。配菜也讲究，腌萝卜用郏县特产的酸黄瓜水泡的，酸得透亮。为啥说正宗？因为郏县有非遗认证，只有用本地老面发酵的饸饹面才算正宗。我之前去试过，发现有些店偷工减料，用淀粉和面，面片硬邦邦的，汤底也淡，所以得认准带非遗标识的店。现在年轻人也喜欢，抖音上郏县饸烙面话题播放量破亿了，好多网红都在推。