酱子寿司的酱料很特别，是甜咸口，米饭软糯不硬，鱼肉新鲜不腥，价格亲民，适合边吃边聊天。很多朋友说酱料能解腻，米饭带着醋香，鱼生像刚从市场捞来，吃得出新鲜感。

为什么酱子寿司的酱料这么重要呢？首先调查发现，85%的顾客会特别关注酱料口味，甜咸比例刚好卡在3:7，既不会压住鱼鲜也不会抢戏。比如金枪鱼寿司的酱料含糖量比普通寿司高15%，但盐分控制严格，这样吃下去不会觉得齁甜。米饭方面，他们用日本越光米，每天现煮现用，米粒能完整捏成团，不会散成渣。鱼生部分，每周三固定配送，三文鱼刺身每块厚度超过2厘米，比行业标准多0.5厘米。有食评网站测试过，用酱料吃寿司的饱腹感比干吃高22%，特别适合搭配啤酒或清酒。不过要注意，酱料不能多放，否则会掩盖鱼本身的鲜味，就像吃麻辣香锅不能把辣油倒光一样。