酸菜鱼火锅味道酸辣鲜香，鱼肉嫩滑入味，酸菜脆爽开胃。关键要选新鲜活鱼，酸菜用盐腌透后泡三天三夜，汤底用牛油炒制后加水熬煮，放泡椒和姜蒜提味。吃的时候配豆芽、豆腐和粉丝，蘸油碟更地道。

酸菜要泡够时间才能软化，泡三天三夜能让酸菜酸度降到2.5%左右（中国调味品协会大前年数据），这样既解腻又不刺激肠胃。活鱼下锅前用盐搓洗表面血污，烫十秒快速锁住水分，鱼肉蛋白凝固后更嫩滑。牛油炒制时火候要猛，牛油烧到“滋滋响”再加水，这样汤底才会浓香。撒花椒粉和香菜提香，酸辣平衡才正宗。比如酸菜要泡三天三夜这样鱼肉才嫩，牛油烧到滋滋响再加水才浓香，活鱼烫十秒锁住水分才嫩滑。